რატომ ამზადებენ
Dodo Pizza-ში პიცას ხელთათმანების გარეშე?

თუ მოკლედ — ასე უსაფრთხოა და გამჭვირვალე, ხოლო ხელთათმანები — სისუფთავის ილუზიაა.

ჩვენი სამზარეულოების ერთ–ერთი ყველაზე ხშირი პროცედურაა ხელების დაბანა და გამორეცხვა. გარდა ჭუჭყის წინააღმდეგ ბრძოლისა, მტერს მეტსაც ვებრძვით — მითებს. გვინდა, რომ იცოდეთ სიმართლე პროდუქციის მომზადების შესახებ — ხელთათმანების გარეშე.

გვესმის ჰიგიენა და სტანდარტების დაცვა

ისინი ხელს უშლიან უნიჭიერ მზარეულებს — სურთ გემრიელად მომზადება, მაგრამ უხერხული ხელთათმანების გამო შეუძლებლად იქცევა. ჩვენ, „Dodo Pizza“-ში, სისუფთავის მოყვარულები ვართ. ყოველდღე ხელუხლებლად ვამზადებთ გემრიელ და ხარისხიან პიცას.

ხელთათმანები არ აკავებენ ბინძურს

მიფი და რეალობა

ეს არასწორია. სანიტარული ნორმები მოითხოვენ ხელთათმანების გამოყენებას მხოლოდ, როცა კერძი მზადდება კერძოების დასაწყობად. მაგალითად, „Dodo Pizza“-სა და კრემლის სამზარეულოში ხელთათმანები გამოიყენება მხოლოდ სერვირების დროს.

პიცა მზადდება ხელთათმანით?

არა, ეს მხოლოდ ილუზიაა. ხედავ საღ მასალას, მაგრამ ვერ ხედავ რას შეეხო მზარეული წამის წინ. ჭუჭყიანი სამუშაო გარემოს პირობებში — სუფთა ხელთათმანები შედეგს ვერ გამოიღებს.

ხელთათმანები სისუფთავის გარანტიაა

ესაც მცდარია. ხელების გამორეცხვა გაცილებით უფრო კონტროლირებადია, ვიდრე ხელთათმანების ხშირი შეცვლა. როცა თითებში ჭუჭყს გრძნობ, ბუნებრივად იბან. ხელთათმანებით ესრე ვერ გაგივლის.

თუ მზარეული ხელთათმანითაა, ყველაფერი წესრიგშია

ყველა მზარეულისთვის უხერხულია სამუშაო ხელთათმანით, განსაკუთრებით — ცომის შემთხვევაში. ცომი მიყინავს მას — არ იგრძნობა ტექსტურა. წარმოგიდგენია სიამოვნებით ყიდვა ყვავილის, მაგრამ აირობად?

არის განსხვავება — ხელთათმანით გამზადებას, თუ არა?

წარსულში ამას არავინ ამახვილებდა ყურადღებას. ტელეშოუებმა და მოსახლეობამ კი გაგვაცივეს მკაფიო წარმოდგენბი, სადაც „სუფთა ხელები“ — ეს სტიგმაა! შედეგად, მსოფლიო სწრაფი კვების ქსელებმააც დაიწყეს ხელთათმანების გამოყენება — რადგან ეს ილუზიას ქმნის სისუფთავისა.

უცნაურია, როცა სახლის პირობებში უვნებლად მომზადებულია ხელით

კიდევ ერთი შეუმჩნეველი ფაქტი

თუ ჯერ კიდევ გაქვთ ეჭვი ხელთათმანებზე, ღრმად შეისუნთქეთ და იგრძენით ცხელი პიცის სუნი. ჩვენ ვამზადებთ მას 265 °C–ზე — ასეთ ტემპერატურაზე არცერთი ბაქტერია ვერ გადააღწევს!

შეფ-მზარეული ჟუელ რობუშონი — მას ჰქონდა 32 მიშლენის ვარსკვლავი. და არცერთი წყვილი ხელთათმანი.

იტალიური რესტორნის Osteria Francescana-ს შეფ-მზარეული და მფლობელი, მსოფლიოს საუკეთესო 50 რესტორნის სიიდან, მასიმო ბოტურო ამზადებს ხელთათმანების გარეშე. ეს გამოიყურება საინტერესო, ლამაზი და არ იწვევს არანაირ უსიამოვნო ასოციაციას ან ბრეზგობას.

ჩვენ არ ვართ ერთადერთები, ვინც დარწმუნებულია, რომ საჭმლის მომზადება უნდა ხდებოდეს ხელთათმანების გარეშე.
ასე იქცევიან მსოფლიოში ცნობილი შეფ-მზარეულებიც.

ხელთათმანების გარეშე მომზადების ხელოვნება